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变产品：聚焦主产品 不断优化我国目前中式快餐的产品不再大而全，各个品牌都在极力打造主打产品，或者由原来的大而全转向小而全，突出品牌特色。在新中式快餐品牌不断细分、差异化的时候，一些中式快餐老品牌也在做着产品的优化改变。如乡村基今年开始聚拢市场和聚焦品牌，深根川渝市场，并根据助攻市场调整产品结构，深挖品牌代表产品，从食材、制作方法等方面优化产品口味和品质。
变模式：现炒自助式快餐模式突围
在感叹餐饮行业同质化严重的时候，也不得不承认，现炒自助式快餐确实有市场。产品现场操作烹饪，虽然模式稍重，操作繁琐一些，不利于品牌快速复制，但带来更好的产品口味，满足了消费者的个性化需求。除此之外，无人售卖终端使就餐更便捷。比如上海的无人面馆，北京的快餐智能贩卖机，曾一度受到消费者的热捧。在为消费者提供便捷的同时，这种方式也存在诸多弊端，例如从中央厨房到消费者手中流程过长导致新鲜度和口感降低，运送、储藏、设备安装维护等成本增加也需要解决。
点击添加图片描述（最多60个字）变结构：顺应趋势，提升外卖品质
从快餐堂食角度说，虽然外卖一定程度上重创了堂食的营业额，但从整个行业来说，外卖给了快餐行业更多增量的市场机遇。快餐外卖的关键在于品质与卫生。中式快餐在逐渐适应了外卖市场节奏之后，也在根据产品特性调整烹饪流程、优化包装配送等环节，为消费者提供品质外卖。品牌的发展终究是要以消费者满意为导向，以市场需求为导向。也正因如此，中式快餐也出现了一些专攻线上外卖的快餐品牌。
变渠道：快餐零售化
零售的数字化、互联网化是时代的变化，餐企必须去适应它。零售为餐饮提供了另一条选择出路，中式快餐的零售化既是市场需求的结果，也是品牌主动谋求更多出路的表现。一些快餐品牌大众知名度高，线下打开知名度之后，线上渠道扩展就相对容易了，类似饺子、馄饨、米线一类中式快餐，做零售很合适。像霸蛮牛肉粉，从线下门店做起，到现在已经将大部分主业务转移到了线上，其中电商业务（含外送）的销售额接近80%，实现了从餐饮连锁品牌向“零售+”餐饮品牌的突破和转型。
